Esimesena toimetas ajalehte koolinõunik Aug. Kõiv, siis tuli toimetajaks Jaan Pommer, kes aga siirdus mõne aja pärast Tartusse. Tema asemele tuli Johan Wiik. Temagi ei püsinud kaua ja tagasi tuli Jaan Pommer ja temale abiks Walter Wiks (hiljem Rõuge koguduse õpetaja). Viimase lahkumisel tuli Pommerile abiks Eduard Kotilõim ja hiljem Karl Pehme.

1925. a augustis hakkas lehte välja andma Valga Panga direktor A. Kokkult . Toimetajaks tuli üliõpilane Jaan Kokk ja trükkima hakati Lepiku trükikojas. ⁸

1926. a aprillis läks leht KÜ "Postimees" kätte ja kui varem leht ilmus 1-2 korda nädalas, siis hakkas alates 4. augustist 1928 ilmuma pidevalt kolm korda nädalas. ⁸

1. oktoobrist 1928 läks Jaan Kokk Valgast Kaitseväkke ja tema asemele sai vastutavaks toimetajaks Herman Illisson ja teiseks toimetajaks Arnold Peets ning hiljem Elmar Simm. ⁸

1928. sügisest kuni 1930. aastani oli ajalehe väljaandmises raskem aeg, kui Valgas ilmus korraga kolm lehte. Lisaks ajalehele "Lõuna-Eesti" veel põllumeeste kogu leht "Uus Rajalane" (ilmus 1925-1930) ja tööerakonna "Ugala" (1928-1930). Ka 1933-34 tehti Valgas katse välja anda teist ajalehte ("Olevik"), kuid edukalt suutis neist jätkata ainult ajaleht "Lõuna-Eesti". ⁸

1930. aastal tuli tagasi adv J. Kokk, kuid advokaaditöö kõrvalt tal enam ajakirjanikutööks aega ei olnud. Tööle asus Ants Meerits. ⁸

1932. sügisel vahetus väljaandja K/Ü "Postimehe" asemel hakkas lehte välja andma Oskar Mänd. Vastutavaks toimetajaks sai Harald Raudsepp, kes vaevalt aasta pärast andis ameti üle Ants Meeritsale. ⁹

1935. aastal oli lehe väljaandja O. Mänd (alates 1932. aastast), vastutav toimetaja A. Meerits, talitusejuht A. Taska ja tegevtoimetaja Herman Laanemäe (Illisson). ⁸

Ilmus selle nime all kuni 1940. aasta septembrikuuni.

Andmed Eesti raamatukogude ühiskataloogist ESTER:
Väljaandja:
J. Pommer 1921-1925 nr. 35 ;
A. Kokkult 1925 nr. 36-1928 nr.8, 1938 nr. 30-1940 ;
kirj-üh. Postimees volinik J. Kokk 1930 nr. 96 - 1932 nr. 103 ; O. Mänd 1932 nr. 104 - 1935 nr. 145 ; A. Taska 1935 nr. 146 - 1938 nr. 29

Vastutav toimetaja:
J. Pommer 1921-1925 nr. 35 ;
J. Kokk 1925 nr. 36 - 1928 nr. 84 ;
Herman Illison (Laanemäe) 1928 nr. 85 - 1932 nr. 124 ;
Harald Raudsepp 1932 nr. 125 - 1933 nr. 119 ;
A. Meerits 1933 nr. 120 - 1940 nr. 24 ;
J. Ratnik 1940 nr. 25-69 ;
L. Mõtus 1940 nr. 70-111

Trükikoda:
"Kultuura" - Adamson 1921 - 1923 nr. 25 ;
Ed. Zimmermann (end. "Kultura") 1923 nr. 26 - 1925 nr. 35 ;
J. ja O. Lepik 1925 nr. 36 - 1929,1930 nr. 2 - 1936 nr. 47 ;
Tartu : Postimees 1930 nr. 1 ;
O Lepik 1936 nr.48 - 1940

Koos ajalehega "Lõuna-Eesti" ilmusid ka kuukiri "Talunik" ja kuni kuus korda aastas värvitrükis pilkeleht "Helgid".